就労継続支援B型事業所×ジビエ！愛知県東郷町に森のごちそう隠れ家レストラン【zoi】がGRAND OPEN！

森のご馳走が楽しめる隠れ家ジビエのレストラン

2023年2月1日(水) 愛知県東郷町和合にて、かねてより準備を重ねていた本格ジビエ料理レストランをオープン。

自家製野菜やハーブ、山間部の珍しい山野菜や自家製無農薬米など素材にこだわった約50種のアラカルト＆コースメニューで、森のごちそうをふんだんにお楽しみいただけます。
ギャラリーだった古民家を改装し、自然溢れる落ち着いた店内はまるで森の中に迷い込んだ異空間のような雰囲気を演出。非日常的な空間とジビエ料理を存分にお楽しみください。
 

■ からだに嬉しいジビエのはなし

自然のなかで生きる野生動物は、たんぱく質や不飽和脂肪酸、ビタミン類などの栄養価が豊富。鹿肉の鉄分は牛肉の２倍、猪肉の鉄分は豚肉の４倍、ビタミンB2は３倍にもなるといわれています。低カロリー、高タンパク、抗酸化成分も豊富なため、美容や免疫力アップなど期待され、今注目の素材。

■ 苦手な方にこそ食べてほしい！本当は臭くない？！ジビエの真実

「ジビエは臭い」「癖が強い」などの印象を持たれている方が多いジビエ。
実はそれ、鮮度の問題です！ジビエは流通が少なく、新鮮な素材が市場に出回りにくい素材です。
また、猟の方法、下処理の違いで、味や質に大きな差が出るのも特徴です。

猟師でもあるシェフだから【zoi】ではいつでも新鮮な美味しいジビエを提供でき、さらに美味しく食していただけるための工夫やメニュー開発を行なっています。初心者の方でも、また癖さえも好きだという通の方、どちらも満足いただける料理をご提供いたします。

■ 食材のこだわり

愛知県豊田市にて獣害として駆除された猪や鹿を中心に、国内の信頼できる猟師ネットワーク内で仕入れ。 野菜は自社ファームで育てる自然栽培の野菜やハーブを中心に、無農薬栽培などのこだわりのある自家農家や地域農家さんなどを中心に仕入れ地産地消に貢献。また、中山間地域の過疎・高齢化地域再生の社会問題貢献プロジェクトとして関わる、愛知県豊田市足助（大多賀町）のマス、放置山林を活用した原木きのこ栽培、休耕地を活用した自家栽培の無農薬米など、社会課題貢献事業から誕生した、こだわりいっぱいの美味しい素材を提供いたします。

■ 素材にこだわった約50種のアラカルト＆コースメニュー

【ランチコース】　1,800円〜（３コース）

・季節の前菜３種
・本日のスープ
・自家製パン２種
・パスタ／リゾット／ジビエハンバーグ
・くろもじ茶／エスプレッソ

【ディナーコース】　6,800円〜（２コース）
・アミューズ
・前菜５種盛り合わせ
・本日のスープ
・自家製パン２種
・チーズ盛り合わせと採れたて野菜
・パスタ／リゾット
・本日のジビエロースト（鹿／猪）
・季節のソルベ
・くろもじ茶／エスプレッソ

【アラカルトおすすめの料理】
・ジビエ肉のロースト（鹿or猪）
（鹿肉や猪、以外にも真鴨、鳩、熊、ヌートリアなど様々なジビエ肉も提供予定。（仕入れ状況により変更あり）

・自家製パスタ各種
・専属ソムリエが選んだ２０種以上のワインやシャンパン　などもおすすめです。

■ 社会課題にとことん向き合うレストラン

始まりは中山間地域再生プロジェクトにて知った野生動物の廃棄率。

“高齢化した村では猟師が減ったことにより狩った動物たちの８割が廃棄されている”
という獣害被害に対して圧倒的に足りていない狩猟者と消費量という現状を知りました。

暮らしを営みながら、山の保全という意味合いもある一次産業に携わる人々が減っていけば、麓の集落にも影響を及ぼしますが、 鹿や猪などを害獣と捉えるのではなく、ありがたい山の恵と捉え感謝し循環させることはできないだろうか。大きな社会問題であるとの理解と共に、大きな被害があるとはいえ、人間の都合で無下に扱う「生命」があっていいのだろうかという葛藤。

私たちは、同じ生命を扱う事業者として、見過ごせない課題と向き合うことを決めました。
廃棄されていく「生命」たちにせめて感謝と敬意を持ち、最後に「ありがとう」とおいしくいただくことができる、そんなお店を目指しています。